Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Broccoli-Paprika-Pfanne
in Kokossauce auf Wildreismischung

4 Personen - vegan

Reis
2 Kaffeebecher Naturreis
3 EL Wildreis
1/2 TL Salz
4 Kaffeebecher Wasser

Naturreis und Wildreis mischen, Salz und Wasser hinzugeben und im Topf zum Kochen bringen.
Topf abdecken und bei niedrige Hitze weiterköcheln lassen, bis der Reis weich ist und di Feuchtigkeit vollkommen aufgenommen hat.
Leicht mit einer Gabel umrühren.

Kokossauce
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Senfkörner
6 EL Kokosraspeln
1 kleine frische Ingwerwurzel
etwas Koriander
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
etwas schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 Tassen Gemüsebrühe

Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauchzehen schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im erhitzten Öl goldgelb dünsten.
Senfkörner, Kokosraspel, Koriander, Kurkuma und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und weiterdünsten.
Ingwer in feine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Gemüsebrühe zu den Zwiebeln gießen und 5-10 Minuten garen lassen.

Gemüse
400 g Broccoli
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschoten
1 EL Rohrzucker
etwas Weißwein
etwas Zitronensaft
etwas Petersilie

Broccoli waschen und putzen, Röschen etwas zerteilen, die dicken Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Broccoli-Stiele in die Kokossauce geben und etwa 10 Minuten garen.
Broccoli-Röschen und Paprika-Streifen dazugeben und noch einmal 10 Minuten garen.
Zucker, Wein und Zitronensaft zum Verfeinern hinzufügen und abschmecken.