Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Broccoli-Gemüse-Curry
mit Bananenpüree auf Naturreis

4 Personen - vegan

Gemüse
350 g Brokkoli und
1 kleinen Kopf Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
350 g Möhren schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln schälen und fein hacken.
2 EL Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten.
2 Bananen mit einer Gabel pürieren und zu den Zwiebeln geben.

Etwa 2-3 Minuten dünsten, dann mit

2 EL Curry bestäuben.
Die Röschen und Möhrenstücke zugeben und mit
0,2 l Weißwein ablöschen.

Zugedeckt und bei mäßiger Hitze das Gemüse etwa 15 Minuten bissfest garen.

250 g Joghurt mit
100 g Schmand verrühren und zum Gemüse geben. Dann mit
Cayennepfeffer und
etwas Salz und mit
ein wenig Zucker kräftig abschmecken und noch 2-3 Minuten köcheln lassen.

Beilage
1/2 kg Vollkornreis wie gewohnt zubereiten.