Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Bunte Frühlingspfanne
mit Sojajoghurt an Wildreismischung

8 Personen - vegan

Reis
1 l Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
4 Kaffeebecher Naturreis (etwa 800 g) mit
6 EL Wildreis (etwa 60 g) mischen und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Feuchtigkeit vollkommen aufgenommen hat.
Leicht mit einer Gabel umrühren.

Gemüse
2 Bund Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
200 g Fenchel waschen und fein würfeln.
2 Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
1.500 g Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden.
200 g Champignons mit Küchenkrepp abputzen und in Scheiben schneiden.
1.500 g Broccoli in Broccoliröschen teilen.
200 g rote Linsen mit dem anderen Gemüse vermischen.

Das Gemüse in etwas Öl erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam garen.

Soja-Joghurt
500 g ALPRO-Sojajoghurt als veganen Joghurt bereitstellen.
Sojajoghurt nur von ALPRO benutzen, da andere Produkte nicht 100%-ig vegan sind !!

Gemüse und Reis zur Hälfte auf einen flachen Teller geben, zwei Löffel Joghurt über das Gemüse geben und mit Schnittlauch-Röllchen bestreuen.