Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Californische Gemüsepfanne
mit Backofenkartoffeln und Grünkernbratlingen

4 Personen - vegan

Vorbereitung
- 1/2 Tasse Bohnen ein paar Tage vorher zum Keimen ansetzen.

Gemüse
- 2 Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- 1 kleine Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- 1 rote Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- 1 kleiner Kopf Broccoli waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden und
- die gekeimten Bohnen gut abspülen.
- 3 Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden.
- 1 kleines Stück Ingwer schälen und in feine Stücke hacken.
- 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Stücke hacken.
- 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln darin bei starker Hitze eine Minute unter Rühren anbraten.

Die Zucchini, die Aubergine, die Paprika und den Brokkoli zur Pfanne geben und alles unter Rühren noch etwa 5 Minuten braten.

- 1/8 l Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, die Bohnenkeime dazugeben.
- 3 EL Sojasauce und
- einige Tropfen Tabasco und
- Pfeffer (schwarz, gemahlen) zum Würzen hinzufügen, noch 2 Minuten kochen lassen.

Backofen-Kartoffeln
- 1.500 g kleine Kartoffeln eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, dann abpellen.

Grünkernbratling
- 2 Tassen Gemüsebrühe aufkochen.
- 1 1/2 Tassen Grünkernschrot (etwa 250 g) und
- 1/2 Tasse kernige Haferflocken hineingeben und zu einem festen Brei kochen.
- 2 kleine Zwiebeln schälen und fein hacken und in
- 4 EL Öl einige Minuten andünsten, dann zum Brei geben.
- 1/2 Bund Petersilie hacken und mit
- 2 EL Sonnenblumenkernen unter den Haferbrei mischen.
- 2 EL Tomatenmark und
- 1/2 TL Muskat und
- Pfeffer (schwarz, gemahlen) und - etwas Salz hinzufügen. Kleine Bratlinge formen und mit - 6 EL Öl in der Pfanne ausbacken.

Zum Servieren die Gemüsemischung auf die Hälfte eines flachen Tellers geben, 4-5 kleine Kartoffeln und zwei kleine Bratlinge auf die andere Tellerhälfte.
Mit etwas gehackter Petersilie garnieren.