Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Eier in Kräutersauce
mit Sprossen und Petersilienkartoffeln

4 Personen

Sprossen einige Tage vorher keimen lassen.

Kartoffeln
1 1/4 kg Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen.
75 g Butter schmelzen, die Kartoffeln darin schwenken und
1/2 Bund Petersilie (gehackt) unterrühren.

Eier
6 Eier für 7-8 Minuten kochen und abschrecken.

Eier schälen und jeweils drei Hälften auf jedem Teller arrangieren.
Den Teller mit frischen Sprossen garnieren

Kräutersauce
75 g Butter schmelzen und
3/4 Tassen Mehl einrühren. Dann mit
0,2 l Brühe und
0,2 l Sahne und
0,2 l Milch ablöschen. Die Sauce mit
etwas Salz und
Pfeffer (weiß, gemahlen) und
vielen Kräutern würzen.

Die Kartoffeln neben die Eier auf den Teller setzen und mit drei Petersilien-büschen garnieren.
Die warme Kräutersauce im Kännchen dazu reichen.