Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Gefüllte Gurke auf Getreide-Risotto

4 Personen

Gurken
- 4 Gurken halbieren, der Länge nach durchschneiden, ausschaben.
- 2 großen Zwiebeln klein würfeln, mit dem Gurken-Fruchtfleisch mischen.
- 250 g Champignons putzen und in kleine Würfel hacken.
- 250 g eingeweichten Weizen 20-30 Minuten bei milder Hitze kochen. (siehe auch unten)
- 500 g Erbsen mit den Zwiebeln, Pilzen un dem Weizen mischen.
- 250 g Feta-Käse zerbröseln und dazugeben. Mit
- etwas Salz und
- Pfeffer (schwarz, gemahlen) und
- Dill und (wenn vorhanden) mit
- Bohnenkraut würzen.

Die Gurkenviertel mit der Mischung füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und auf einem Backblech bei 200o C leicht überbacken.

Risotto (Weizen/Roggen/Grünkern/Dinkel)
- 1 kg eingeweichtes Getreide im Einweichwasser bei milder Hitze 20-30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit vom Getreide aufgenommen ist.
- 60 g Butter in einem großen Topf zerlassen.
- 1 große Zwiebel (gehackt) und
- 1 Knoblauchzehe (gehackt) in der Butter schmoren, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist, dann zum Getreide geben.
- 1 EL Petersilie fein hacken und mit
- etwas Salz und
- Pfeffer (schwarz, gemahlen) hinzufügen und abschmecken.
- 60 g Butter und
- 1 Tasse geriebenen Käse unterrühren.

Auf einem flachen Teller den Risotto anrichten und zwei Gurkenviertel dazulegen.
Mit gehackter Petersilie garnieren.