Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Gefüllte Tomaten mit würziger Kartoffel-Mischung

4 Personen - vegan

4 große Fleischtomaten waschen, die Kuppe abschneiden, aushöhlen.
Tomaten innen mit etwas Salz bestreuen und dann zum Entwässern umdrehen. Das Tomatenfleisch kleinhacken, mit
Pfeffer (schwarz, gemahlen) und
etwas Salz würzen und auf ein leicht gefettetes Backblech geben.
1 große Zwiebel fein würfeln und in
4 EL Öl oder Margarine 5 Minuten anbraten.
500 g Kartoffeln in 5 mm große Würfel schneiden und zusammen mit
1 Knoblauchzehe (zerdrückt) zu den Zwiebeln geben. 10 Minuten garen.
2 TL Kreuzkümmel (ganz) und
1/2 TL Kurkuma und
2 EL Koriander (grobgehackt) zu den Kartoffeln geben. - Weiter 5 Minuten garen, bis die Kartoffeln gerade weich sind. - Dann mit
Pfeffer (schwarz, gemahlen) und
etwas Salz würzen.

Die Kartoffelmischung in die Tomaten füllen, überschüssige Kartoffeln warmstellen.
- Die Tomaten auf das Backblech in das Tomatenfleisch stellen, die abgeschnittenen Tomatendeckel wieder aufsetzen und 15-20 Minuten bei 2000C im Ofen backen.
- Tomatenfleisch auf dem Teller ausbreiten, etwas von den überschüssigen Kartoffeln in die Tellermitte geben und die Fleischtomate hineinsetzen. Mit wenig Petersilie garnieren.