Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Grünkern-Risotto mit Wildreis und Sonnenblumenkernen

4 Personen - vegan

Risotto
- 100 g Schalotten in
- 3 EL Öl glasig dünsten.
- 200 g Grünkern und
- 100 g Wildreis zugeben.
- 40 g Korinthen oder Rosinen unterrühren, mit
- 3/4 l Gemüsebrühe auffüllen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 45-60 Minuten ausquellen lassen, dann mit
- etwas Salz abschmecken.
- 1 Bund Petersilie fein hacken und mit
- 1 EL Zitronenschale (unbehandelt) unterrühren.
- 1 Bund Petersilie grob hacken und unter den fertigen Risotto geben.

Beilagen
- 2 grüne Pfefferschoten (Vorsicht: scharf!) entkernen und in dünne Ringe schneiden.
- 50 g Sonnenblumenkerne ohne Fett hellbraun rösten, dann
- 1 EL Öl und die Pfefferschoten zugeben. Kurz andünsten, dann vom Herd nehmen.
- 4 Tomaten in der Zwischenzeit im Backofen dünsten.

Den Risotto auf einen tiefen Teller füllen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Backtomate hineinsetzen.
Mit der Sonnenblumenkern-Mischung überstreuen.