Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Ofenkartoffeln
mit Nuss-Käsesauce zu Spinat und Champignons

4 Personen - vegan

Gemüse
1 kg Blattspinat gründlich waschen, zähe Stiele entfernen, den feuchten Spinat ohne weiteres Wasser in einen Topf geben.

Den Deckel nur halb auflegen, dann 7 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen, Wasser herausdrücken. Wieder in den Topf geben, mit einer Gabel Blätter grob zerreißen.

30 g Butter und
etwas Salz und
ein wenig Muskat untermischen.
1 rote Paprika halbieren, Kerne entfernen, in schmale Streifen schneiden. In
3 EL Öl 15-20 Minuten garen lassen.

Käsesauce
250 g Champignons abtupfen und in Scheiben schneiden. 10 Minuten in
30 g Butter braten lassen.
1 Knoblauchzehe pressen und dazugeben.
0,2 l Schmand dazurühren, aufkochen, den Topf vom Herd nehmen.
30 g geriebenen Käse in die Mischung einrühren.
20 g gehackte Nüsse dazugeben und mit
1/2 TL Muskat und
1/2 TL Pfeffer (schwarz, gem.) und
etwas Salz abschmecken.

Kartoffeln
4 große Kartoffeln (festkochend) gut abbürsten, dann in der Schale kochen. Mit Wasser bedecken, ca. 25 Minuten mit schwacher Hitze kochen.

Bratling (Beispiel)
150 g Grünkernschrot in
1/4 l Wasser zu einem dicken Brei aufkochen.
1 kleine Zwiebel kleinhacken und mit
1 EL gehackter Petersilie unter den Brei mischen.
1 Ei dazugeben und mit
Pfeffer (schwarz, gemahlen) und
etwas Salz und
etwas Muskat abschmecken.

Beilagen
2 Tomaten in Achtel teilen und für die Garnierung zur Seite legen.
1 kleiner Kopf Salat in seine Blätter zerlegen, Stengel abschneiden, gut waschen.
4 Salatblätter auf jedem Teller sternförmig ausbreiten.
Je Teller eine Kartoffel der Länge nach vierteln und darauflegen.

Das Gemüse in Tellermitte auf die Kartoffeln geben, halb mit der Käsesauce übergießen und mit gehackter Petersilie überstreuen. Einen Bratling auf jedem Teller zwischen zwei Kartoffeln legen. Zum Schluss drei Tomaten-Stückchen zwischen die anderen Kartoffeln setzen.