Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Pikante Fadennudeln
mit frischen Sprossen und Champignons

4 Personen

Nudeln
250 g Fadennudeln unter ständigem Rühren in
2 EL Öl in 2-3 Minuten goldbraun braten.

Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Gemüse
1 große Zwiebel fein hacken und
2 Knoblauchzehen fein hacken und
1 rote Chilischote entkernen und fein hacken und in
2 EL Öl 2-3 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.

Die Zwiebelmischung zu den Nudeln geben.

3 Frühlingszwiebeln in längliche Stücke schneiden,
2 EL Koriander klein hacken,
1 rote Paprikaschote entkernen und in dünne Streifen schneiden,
3 EL Sojasauce und
etwas Pfeffer (schwarz, gem.) zu den Nudeln geben.
1/2 l Gemüsebrühe zur Nudel-Gemüse-Mischung geben.

Zugedeckt 10 Minuten kochen, bis die Nudeln und das Gemüse weich sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist.

150 g frische Sprossen unter die Nudeln heben und noch 1-2 Minuten kochen.

Champignons
1 große Zwiebel würfeln und in
25 g Fett oder Öl andünsten.
1/2 kg Champignons in Streifen schneiden, dazugeben.
10 Minuten unter Rühren leicht anbraten.

Die Champignons unter das Nudel-Gemüse mischen.
Die Nudel-Gemüse-Champignon-Mischung auf einem tiefen Teller servieren und mit einem frischen Minzeblatt oder gehackter Petersilie garnieren.