Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Provenzalisches Paprikagemüse mit Baguette

4 Personen - vegan

1 mittelgroße Aubergine
1 mittelgroße Zucchini
6 Paprikaschoten (rot, gelb)
250 g Tomaten
1 kleine Gemüsezwiebel
Salz
ca. 5 EL Olivenöl
je 2 Stiele frischer Salbei, Rosmarin u. Thymian oder 1 TL Kräuter der Provence
1-2 Knoblauchzehen
1/2-1 Chilischote
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
weißer Pfeffer
1/8 l Weißwein oder Brühe
200 ml Tomatensaft

Gemüse putzen, waschen. Zwiebel schälen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen. Rest Gemüse und Zwiebel kleinschneiden.
Aubergine abtupfen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen.
Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika, Aubergine und Zucchini zufügen und alles unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Tomaten zufügen.
Kräuter waschen, hacken. Knoblauch schälen, zerdrücken. Chili waschen, entkernen und hacken. Alles mit Zitronenschale zum Gemüse geben.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Wein und Tomatensaft zugießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Dazu: Baguette.