Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Rote Linsen-Pilzragout
mit Lauchringen und Spätzle

4 Personen - vegan

Spätzle
500 g Spätzle nach Rezept gar kochen.

Linsen
- 2 Zwiebeln schälen, klein würfeln und in
- 2 EL Olivenöl dünsten.
- 75 g rote Linsen zugeben und kurz mitdünsten.
- 1 EL Tomatenmark und
- etwas Kümmel (gemahlen) und
- 1 EL Essig unterrühren und mit
- 0,25 l Gemüsebrühe ablöschen.

Die Zwiebel-Linsen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Champignons
- 500 g Champignons putzen und vierteln und in
- 2 EL Olivenöl gar dünsten.
- 1 TL Salz und
- Pfeffer (schwarz, gemahlen) und
- 1 TL Paprikapulver zum Würzen dazugeben.
- 100 g Lauch in feine Ringe schneiden und mit den Pilzen zu den Linsen geben, einige Minuten köcheln lassen.
- 1 Knoblauchzehe fein hacken und mit
- 0,1 l Sahne zum Gemüse geben, dann mit
- 1-2 TL Zitronensaft und
- etwas Salz und
- Pfeffer (schwarz, gemahlen) abschmecken.

Die Spätzle auf einen tiefen Teller geben und das Gemüse in die Mitte setzen. Mit fein gehackter Petersilie überstreuen.