Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Roter Kidneybohnentopf
mit Zucchini und Champignons

4 Personen

Gemüse
1 große Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
1 große rote Paprikaschote entkernen und klein hacken.
2 Möhren schaben und klein würfeln.
2 Zucchini in Scheiben schneiden.
2 Stangen Sellerie in Scheiben schneiden.
1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse zugeben.

10 Minuten bei mäßiger Hitze garen lassen.

200 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4 Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann enthäuten und vierteln.
1 Dose rote Kidneybohnen (ca 400 g) abspülen und abtropfen.

Pilze, Tomaten, Bohnen zum anderen Gemüse geben.
Weitere 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

1 TL Paprikapulver und
etwas Salz und
Pfeffer (schwarz, gemahlen) hinzugeben und abschmecken.

Den Kidneybohnentopf im tiefen Teller servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
Ein Vollkornbrötchen dazu reichen.