Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen


Wirsingroulade "Dolma"
mit Pflaumen-Safran-Sauce

8 Personen - vegan

Wirsing
1 großer Wirsingkopf (16 Blätter) in 2 l kochendem Wasser einweichen und entblättern.

Kartofeln
3 kg Kartoffeln schälen, mit
1 TL Salz in 1 l kochendes Wasser geben, 30 Minuten köcheln lassen.


Reismischung
200 g Basmati-Reis in 1 l kochendes Wasser geben und 10 Min. köcheln lassen.

Überschüssiges Wasser abschütten, Reis zur Seite stellen.

2 große Zwiebeln schälen und in kleine Würfel hacken.
2 Paprikaschoten (rot/grün) kleinhacken.
3 Möhren raspeln und zusammen mit dem anderen Gemüse in
3 EL Öl in der Pfanne andünsten.
200 g Cashewkerne per Hand oder Maschine kleinhacken.
200 g Margarine mit den Zwiebeln und Cashewnüssen zum Reis mischen,
1 Bund Petersilie kleinhacken.
1 Bund Dill kleinhacken.
1 TL Basilikum und
1 TL Thymian und
1 TL Pfeffer (schwarz) und
1 TL Curcuma und
1 TL Ingwer (gerieben) und der Pfanne
etwas Salz mit Dill und Petersilie unter den Reis mischen.

Die Reismasse in die 16 Wirsingblätter legen und einwickeln, vorsichtig auf Backofenblech ausbreiten und im vorgeheizten Ofen warm halten.

Pflaumen-Safran-Sauce
200 g entkernte Pflaumen mit
1/4 l Kokosmilch und
einer Messerspitze Safran aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.

Auf einen flachen Teller zwei Wirsing-Rouladen mit Salzkartoffeln geben,
die Rouladen mit etwas Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie garnieren.