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Rezeptesammlung
Café Bistro Mundial im AllerWeltHaus Hagen
Apfel-Rotkohl
mit Backofenkartoffeln
4 Personen - vegan
Rotkohl
- 1.500 g Rotkohl in feine Scheiben schneiden und in
- 0,5 l kochendem Wasser eine Minute kurz garen.
Äpfel
- 1 Zwiebel in Scheiben schneiden und in
- 3 EL Öl weichdünsten.
- 4 feste saure Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden und mitdünsten.
Schmoren
- Eine Schicht Rotkohl in eine Auflaufform geben. Mit
- 1 EL Wasser und
- 1 EL Essig beträufeln und mit
- Pfeffer (schwarz, gemahlen) und
- 1 EL braunem Zucker bestäuben.
Eine Schicht Apfel-Zwiebeln auf den Rotkohl geben, ebenso mit Wasser und Essig, Pfeffer und Zucker beträufeln.
Weiter Rotkohl und Apfel-Zwiebeln und Rotkohl aufschichten und beträufeln.
Die Auflaufform gut verschließen und bei 160 Grad im Backofen zwei Stunden schmoren.
Backofenkartoffeln
- 1.500 g kleine Kartoffeln eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, dann abpellen.
Kartoffeln auf gefettetem Backblech ausbreiten und im Backofen leicht anbraten.
Haferflocken
- 50 g Vollkorn-Haferflocken unter den Rotkohl mischen und andicken lassen.
Beim Servieren die Rotkohl-Apfel-Mischung auf die Hälfte eines flachen Tellers geben, 4-5 kleine Kartoffeln auf die andere Tellerhälfte. Mit gehackter Petersilie garnieren.
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